日本精品videossex黑人_中文字幕久久亚洲一区_国产一区二区三区鲁婷婷_高h文下面塞跳蛋

歡迎訪問山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司!

歡迎,請登錄 傳真:0635-8336665 24H電話:0635-8681234

如何打開甜酒高端市場 ?

作者:Mr.LiuStu  來源:劉老師課堂  發布時間:2020-12-22

劉寶平工作室_Mr.Liu Stu


   “托卡伊是王者之酒,酒中之王”。


   法王路易十四與路易十五曾接連發出這般感慨。


   托卡伊阿蘇Tokaji Aszú被稱為貴腐甜白葡萄酒的鼻祖,1571年首次刊載于歷史文獻中(aszú,奧地利語義‘干癟的’)。它的釀造方式別具一格,由于干癟濃縮的阿蘇葡萄難以直接發酵,當地人將其浸泡在干白基酒中一段時間,隨后緩慢地壓榨發酵,在桶中至少陳年2年,再經過1年的瓶中陳年方能上市。


   托卡伊名家,野豬巖酒莊Disznok?的葡萄種植在光照充足的南向坡,毗鄰Bodrog河,多雨、晨霧和夏末初秋的河岸濕氣讓葡萄更易感染貴腐霉菌,因此成為出產貴腐酒的絕佳地自1772年匈牙利葡萄酒分級制度施行后,野豬巖酒莊的葡萄園就被評為一級園,直至今天。


   專訪野豬巖酒莊總經理兼總釀酒師László Mészáros,得窺托卡伊的風土奧秘與Mészáros的甜酒情懷。



 野豬巖酒莊得名于葡萄園坡頂一塊神似野豬的巖石。匈牙利語中diszno為豬,k?為巖石。


中國是野豬巖的最大市場之一


   野豬巖的本土市場占30%,剩下的70%都屬于海外市場,中國是野豬巖的最大市場之一“精品酒文化畢竟屬于‘利基市場’,市場比較分散。”Mészáros說。


   “中國已經成長為最重要的葡萄酒市場之一,容量龐大,前景利好。野豬巖每年定期在中國組織品鑒會、大師班,以后也會持續深耕中國葡萄酒市場。但是現在競爭很激烈,大家都想在這里分一杯羹。



   甜酒文化是利基市場中的小眾者。Mészáros認為甜酒潛力很大:“甜酒在我眼中是最變化多端的葡萄酒。若要樹立托卡伊甜酒、野豬巖酒莊的產品形象,人們品嘗和學習甜酒是很重要的一環。如果有機會做一次野豬巖的年份垂直品鑒,人們會更直觀地領略到不同年份間野豬巖托卡伊甜酒的變化。你會發現有的年份盡管相鄰,但完全展現出不同的特征——譬如2008和2009年份,他們體現的是全然不同的風格——2008年更晚熟,保留了更高的酸度,受貴腐霉影響更大,我們選擇了較短的浸漬時長;2009年更溫暖干燥,成熟更早,貴腐霉更細致,我們采取了更高強度的果皮接觸。



   談及未來對托卡伊阿蘇的推廣,Mészáros有自己的理解。“我希望人們享受它的同時能感受到,甜酒不是普通的「甜食」。甜酒的美不只在于甜美,它有復雜的香氣和工藝,傳承著深厚的歷史底蘊,凝聚了很多人的心血。正如野豬巖的標語「pleasure of purity」,我想為消費者帶來純凈之愉。 ”


釀造酒中之王


   Mészáros出生于匈牙利西邊的一座小城,同匈牙利東北的托卡伊產區遙相對應。他的家鄉并非葡萄酒產區,祖父曾釀過葡萄酒,但只是供家里人享用。或許是祖父的酒埋下些許因緣,大學時主修農業的他輾轉在匈牙利和法國普羅旺斯的酒莊里做實習生。1995年大學畢業后,Mészáros想在匈牙利找一份酒莊工作,同年7月份加入野豬巖,2000年就成為了酒莊掌門人。2007年,法國農業部為他頒發農業功勛騎士勛章,以此表彰他對葡萄酒的貢獻。


   “如果你不喜歡葡萄酒,你就無法釀好它。”Mészáros說。



   他廣泛而專一地熱愛著葡萄酒。在Mészáros看來,釀造甜酒是一門格外高深的技術,每一談到托卡伊阿蘇的釀造工藝,稍顯靦腆的他立馬神色抖擻起來。“野豬巖70%的產品都是甜酒。關于甜酒,我最喜歡的是它漫長復雜的釀造過程——無論是采摘、浸漬、發酵、陳年還是混合。從收成到出品,通常需要三年甚至更久。


   “托卡伊阿蘇葡萄的采收過程堪稱漫長,始于8月底,止于11月末。對于阿蘇葡萄,我們只能耐心等待其成,繁忙期甚至會在夜間加班采摘,我因此擁有充足的時間在園間觀察。



   如何釀造出偉大的甜酒,把甜酒做到出彩,是令每一位釀酒師都抓破腦袋的課題。“消費者第一次喝甜酒時都會愛上它,因為它清爽且甜美,甜酒帶來的享受比干型酒更直觀,立竿見影。盡管如此,甜酒蘊含著很多細節,要想達到‘品鑒’的水平,你需要更多的經驗知識。我愛甜酒,不僅是因為它甜美,更是因為它足夠復雜——這些復雜的韻味來自貴腐霉、果皮接觸、陳年香氣、質感等等,這些都是其他葡萄酒所不能比擬的。


   “對我來說,釀酒最有趣的一點就是它沒有配方可循,你必須親自探索,每個新年份都有全然不同的挑戰。釀酒是項‘一錘定音’的工作——托卡伊阿蘇酒可以陳放20余年,期間仍能不斷衍生出各種變化,釀酒師要為后續的幾十年演變奠定一個好的基調。好在過去幾年光景不錯,我們的酒因此也得到良好的展現。



   談到托卡伊產區,Mészáros表示托卡伊的一切都“特別得令人著迷”


   “托卡伊的氣候、河流效應和火山黏土為甜酒提供了礦物感與清爽度,還有這片土地偏愛的福明特葡萄(Furmint)于此大放異彩,薄皮晚熟的它與貴腐霉堪稱絕配。濃縮的阿蘇葡萄,馥郁而擁有集中的風味。深入地底的陳年酒窖,墻壁掛滿了松軟綿密的白色酒菌*,它們也是數百年間托卡伊孕育甜酒的奧秘所在。


   有說法稱酒窖年頭越久,酒菌越厚,酒就越甜美。托卡伊酒窖的相對濕度高達98%,常年恒溫恒濕,正是葡萄酒的理想居所。



   Mészáros最愛Furmint葡萄,然而對其他品種也因時施用,這使得野豬巖的酒更具多變性“我們以Furmint為主,有些酒我們只用Furmint,因為我認為這是托卡伊最重要的葡萄品種。野豬巖現在種了70%的Furmint(過去是60%)。年份變化也會對釀酒工作產生影響,有的年份里,Hárslevel?會是一個很好的補充,它帶來的花香更顯(尤其是接骨木花香氣),但是沒有Furmint結構感強,因此酒體稍顯單薄。Zeta在一些年份可以帶來圓潤的口感,香氣也更濃郁。有的年份我們會體現Furmint的純凈,做單一品種。有時則會混釀搭配Hárslevel?或Zeta,為酒帶來豐富的變化。


   托卡伊是全球變暖這一浪潮中為數不多幸運的葡萄酒產區。Mészáros對此表示,“全球變暖沒有對托卡伊造成惡性影響以前,托卡伊位于歐洲種植釀酒葡萄的北緯極限,在我剛來托卡伊時,這里的酒農經常會因為沒有足量的成熟葡萄可采收而煩惱,現在這種情況大有改觀。



 

劉寶平工作室 · Mr.Liu Studio




Mr.Liu Studio創始人

 


調酒師培訓班期


第一期
1月20日-2月20日
第二期
2月3日-3月3日


第三期
7月16日-8月16日
第四期
7月20日-8月20日




 紅酒商城
馬爾貝克
赤霞珠
丹澤士
西拉
  美樂
......
 
 
  洋酒商城
人頭馬
軒尼詩
馬爹利
紅方
黑方
......
 
 

 

聊城市調酒師俱樂部 
  

 

按住圖片識別二維碼  

 

地址

校內:山東聊城職業技術學院旅游管理學院

校外:山東聊城東昌府區興華東路7號


電話
點擊電話 直接撥打