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特產名吃

魯西黃牛

   魯西黃牛，產于魯西平原，聊城飼養較多，是我國有名的役肉兼用牛種之一，在國際市場上享有盛譽。這種牛體驅高大，結構緊湊，肌肉發達，前身較寬厚，背腰寬平，毛色由棕紅到淺黃不一以黃色居多。多數牛具有完全或不完全的“三粉”特征。即眼圈、口輪、腹下及四肢內側為粉色。通常人們依據它們體型上結構的差異，分為高轅牛(大型)和抓地虎(小型)以及中間型三種類型。高轅牛體驅高大，四肢開闊，側望之近似正方形，行走迅速，步幅較大，適宜挽車運輸。抓地虎個體較矮。身驅較長，四肢粗壯，側望之近似長方形，步幅較小，速度較慢，但挽力和持久力較大，適于農田耕作。中間型牛兼有兩者的特征。

   魯西黃牛具有役、肉兼用的優良生產性能。歷史上就是當地農業生產的主要畜力。成年公牛體重500-700公斤，母牛300-500公斤，閹牛510公斤。在一般飼養條件下．出肉率高達50—55％，為我國牛中之冠。該牛耐粗飼，肥率性好，肉質細嫩．鮮美可口，肌肉脂肪層均勻分布，呈大理石狀，有“五花三層肉”之稱。因常作肉牛出口，故又稱“菜牛”。

   近幾年，該牛種經培育，后代向肉役兼用方向發展，利用價值極大。

民間中堂畫

   茌平縣民間中堂畫，源于清朝嘉慶年間，距今已有近200年的歷史。據《縣志》記載：董立元（今杜郎口鄉董莊人）善丹青繪畫，人物尤工；相頻（今趙官屯鄉吳官屯人）善畫虎；崔班（今郝集鄉崔樓人）寫一手好字。此三人當時很有名氣，有崔字、相虎、董人物之稱。解放前董莊已形成畫鄉，40戶人家，幾乎家家戶戶畫中堂畫，作者近百人。人們普遍沿用前人留下來的畫譜，按譜繪畫，山水云石、魚鳥花蟲、梅草竹蘭，人物較少。家庭婦女雖不識字，常常靠譜臨摩，久而久之不用畫譜，仿影能寫會畫，非常熟練。民國以后幾經興衰，中堂畫發展到周圍十幾個村。解放后，特別是中國共產黨的十一屆三中全會以后，民間中堂畫在文化部門的指導下，根據廣大農民的需要和愛好，不僅濃筆重彩、色調鮮艷、畫幅適中，而且有了創新。近幾年出現了局部用木版套印，然后用筆描繪，如同親筆畫一樣。還出現了炭筆山水，很受群眾歡迎。為了提高中堂畫作者的創作水平，使其更好地為現實服務。茌平縣文化館多次舉辦學習班，培養民間中堂畫骨干。中堂畫作者創作了一些反映農村生活風貌的作品。茌平縣民間中堂畫既是農民的一項業余愛好，也是他們的一項副業。每年春節后，農閑季節，家家支案繪畫，有的批量出售，有的自畫自賣。近年來，隨著專業戶的發展，也出現了常年畫中堂畫的。所畫中堂畫，除在當地集鎮出售外，還遠銷河南、河北、山西、遼寧、吉林、黑龍江等省市農村，供農民春節更新、裝飾新房。

黑陶

   茌平黑陶選用得天獨厚的黃河故道河床下純凈而細膩的紅膠土為原料，經手工淘洗、拉坯、晾曬、修整、壓光、繪畫、雕刻等工藝，最后采用獨特的“封窯熏煙滲碳”方法燒制而成。以豐富的造型，形象的表現手法，生命圖騰的塑形和豐富的節奏感、韻律感的紋飾來延伸，在純化的色澤的豐富的形意統一中，賦予黑陶制品以新的生命內涵，使現代的黑陶制品，超脫了遠古的實用束縛，升華為有生命語言的精巧細致、莊重、典雅、清秀的并以黑色獨特的魅力，走進人類審美的心靈，以純粹的藝術形象進入百姓生活。制作之精致、造型之優美，更為世人所傾倒。被中外史學家稱為"原始文化的瑰寶"。其愈黑、愈亮愈顯珍貴。黑色使人感覺穩重、神秘、高貴、大方、典雅、內涵深沉。黑陶的壯美與崇高讓人們感覺到心靈震撼，寧靜而致遠。

   山東省聊城市黑陶研究所（茌平縣城內）成立于1996年，并于2004年5月組建了樂陶陶工作室。

圓鈴大棗

   茌平圓鈴大棗，有兩千多年的栽培歷史。因鮮果形似圓鈴故名。素以個大核小、脆甜、味美可口著稱，歷史上列為上等貢品。每到秋收季節，群眾多漬制醉棗（也稱酒棗）；將鮮棗蘸酒后，密封于壇罐中，待春節啟封，頓時清香滿室，沁人心脾，棗子紫紅光亮，脆甜鮮美，酒香醇厚，別有風味。除鮮食外，還可蒸熟去核制作棗泥，磨細加糖制棗醬，還可做蜜棗和罐頭等。鮮棗曬干稱紅棗，色澤鮮艷，體干肉厚，可生吃，可去核炒制“酥棗”，可制做棗糕、棗卷子、棗米飯、粽子和棗窩窩等食品。鮮棗熏制成烏棗，香甜俱佳，更增風味。烏棗有金絲、銀絲之分。銀絲清香爽口，金絲甘甜如蜜。

   茌平圓鈴大棗，營養價值很高，含有豐富的糖、脂肪、維生素C、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種營養成份。棗自古以來入藥，性甘平，入心脾二經，有滋心潤肺、和胃健脾、養血益神等功能，常用于治療肝炎、貧血、高血壓、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、消化不良、過敏性紫癜、血小板減少等病癥。

洪屯池藕

   茌平縣洪屯鄉的池藕，栽種歷史悠久。其藕身較長，肉質潔白，味甜清香，酥脆多汁。可生食，可熟食，拌、炒、燜、燉皆味美可口。蓮子可生食或做成蓮子羹，清爽可口。干后的蓮子還可做成冰糖蓮子、蜜汁蓮子等，都是宴席上的名貴食品。

茌平黃花菜

   茌平黃花菜色鮮味美．微甜中透出一股清香，和湖南邵東縣的黃花菜并譽南北。

 
   茌平黃花菜營養豐富。據化驗，100克黃花菜含有胡蘿卜素3.44毫克、核黃素O.14毫克、尼克酸4.1毫克，還含有蛋白質、無機鹽、鈣、磷、鐵、糖類及人體所需的多種氨基酸，它與卷心菜相比，維生素含量高10倍，礦物質的含量高3倍以上，比西紅柿、菠菜、白菜的營養價值都高。其葉、根、莖、花均可入藥，有鎮靜解憂的獨特療效，故又稱“安神菜”。

   茌平黃花菜(干制品)既耐儲藏，又便于運輸，是調節市場蔬菜淡季、支援城市的優良菜種之一。《茌乎縣志》載：“黃花菜收后焙而干之，打包外運，暢銷京滬。”現在茌平黃花菜年產約數十萬斤，暢銷國內市場，還遠銷東南亞、歐、美等20多個國家和地區，在國際市場上享有“金條”之美稱。

白蓮藕

   茌平縣博平鎮南蓮池的白蓮藕，栽種歷史久遠，多種植于坑塘。近年來，隨著農田水利基本建設的配套完善，白蓮藕才由坑塘種植擴展為大面積淺水種植，大幅度提高了經濟效益。

   白蓮藕，桿莖較短，葉幅圓整，荷花潔白，每至夏季，藕田荷花盛開，清香撲鼻，令人賞心悅目。白蓮藕質地細密，皮薄肉厚，節短色白，微甜而脆，含纖維少，含淀粉高。可涼拌亦可炒食。涼攔清脆香嫩，炒食甘滑可口，歷代常做貢品。南蓮池白蓮藕還有區別其他藕的一個特點，即藕十孔。

香椿

   香椿，楝科落葉喬木。香椿的幼芽嫩葉含大量的維生素C、A及鈣、鐵、芳香油和氨基酸等，營養豐富，生食、炒食、腌食均可，以腌食為主，是上等的木本蔬菜。香椿木紅褐色，紋理美觀、堅實細致，不翹不裂，耐潮濕，有光澤，具有芳香氣味，為上等木材。

茌平剪紙

   茌平剪紙風格獨特，自成一派。其特點是不打底稿，也不用刀刻筆描，只需一把剪刀，折疊彩紙，動剪成形。所剪花鳥人物，造形簡煉，線條粗獷，形象傳神，栩栩如生。

   茌平剪紙源于生活，再現生活，鄉土氣息濃郁，反映喜慶、吉慶如意的題材較多。逢年過節，多剪“白蓮紅魚”，象征五谷豐登，吉慶有余；新婚嫁娶，則用“鴛鴦戲水”，祝愿夫妻相敬如賓，白頭偕老。中國共產黨的十一屆三中全會后，剪紙藝人創作了“責任制好”、“喜摘新棉”等反映改革現實的作品。1982年10月山東省民間美術展覽中，茌平剪紙展出了64幅，占展出總數的1/3，其中有8幅作品進京展出。山東省美術館、中央民間美術博物館共收藏茌平剪紙80多幅。

   茌平剪紙材料方便，簡單易學，已成了全縣婦女的一項十分廣泛的文化活動。上至八旬的老太太，下至十五六歲的小姑娘，幾乎都有一手嫻熟的剪紙技術。

馬蹄燒餅

 

   茌平馬蹄燒餅源于博平，與北京燒餅有相似之處。主要原料有面粉、芝麻、糖稀、食有堿面、食油等。制作方法：將糖稀在鍋里熬成紅色，加水稀釋盛在碗內備用。用將發面和死面按比例兌好，做成面餅，壓成長條，抹油，卷起用死面做皮包起來，沾上糖稀、芝麻，研成中間薄、周圍厚的迭邊圓形，用吊爐烙燒至金黃色。其特點是黃白鮮明，外酥內軟，香甜可口，軟薄勁脆，風味獨特，是飯店酒館之主食，宴賓饋贈之佳品。

茌平毛巾

   金號毛巾產品質地平厚，配色協調，圖案設計新穎，手感柔軟，美觀大方，吸水性能好，銷往全國各地、100多個大中城市，在20多個省市有長期穩固的銷售網，還出口日本、美國、韓國、俄羅斯、新加坡、香港、澳門等國家和地區。

   金號織業（原茌平毛巾廠）是市政府確定的聊城市18家重點企業集團之一。生產五大系列的各類毛巾制品，花色品種近千個，年生產各類毛巾6000多萬條。公司先后通過ISO9001質量體系認證ISO14001環境體系認證，并榮獲山東名牌和山東省著名商標稱號，系中國家紡協會常務執行理事單位。

空心琉璃九子

   空心琉璃丸子是東昌府的傳統甜菜。琉璃丸子有空心、實心、皮餡混凝土合、包皮鎮餡等十幾個品種。空心琉璃丸子因其色、香、型佳。倍受魯西人寵愛。

   做一個8寸盤的空心琉璃丸子．可用面粉2兩，白面糖3兩，蛋黃1個，食油2斤(耗油2兩)、味素少許。制作時．一要沸水燙面，攪成糊狀，涼后摻入蛋黃攪勻；二要油炸空心，軟火挺身，硬火抽空，嚴防火過放“炮”；三是披掛琉璃，觀糖識火，適時下丸，離火顛翻。

   成型的空心琉璃丸子，紀如一顆顆鑲金裹玉的大珍珠，金黃透明，閃閃發光，玲瓏圓潤。吃起來酥脆香甜，入口生津，不僅可飽口福，還能給人以美好的藝術享受。

紅棗

   紅棗(也稱圓鈴大棗)，是本市的歷史特產，近幾年來產量在千萬斤以上；該棗營養豐富，含有大量的蛋白質、維生素和糖分，還含有鈣、磷、鐵等人體必需物質。鮮棗每100克棗肉中含維生素C高達380--600毫克，居百果之首，含維生素B也是百果之冠。

   紅棗個大肉多，甘甜可口，既是寶貴的木本糧食，又是滋補健身的佳品。據《藥品化義》、《本草從新》和《名醫別錄》等書記載．紅棗具有“養血補肝、補中益氣、滋陰暖胃”，“安中養脾、助十二經、平胃氣、通九竅、和百藥”的功效。經常適量食用紅棗．對身體虛弱、神經衰弱、陰虛肝虧、脾胃不合、消化不良、勞傷咳嗽、貧血等均有顯著療效。

   紅棗既可鮮食，又可曬干加工熏制。用鮮紅棗熏烤而成的烏棗(又名熏棗、膠棗)，早在清代就暢銷大江南北。1977年開始出口．歷屬暢銷貨，經久不衰，深愛國內外用戶歡迎．被譽為“佐食佳品”。遠銷馬來西亞、新加坡、美國、口本等國和港澳地區．一直在海內外享有盛譽。

玉皇李子

   玉皇李子是以桃或杏作砧木嫁接李子苗而成的一種李子，主要分布在今東昌府區西部鄭家鄉一帶．已有300多年的栽培歷史。據《堂邑縣志》記載，清朝初年，鄭家鄉小屯村有個叫劉傳魁的貢生，曾把此種李子進貢給皇帝，故得名為“玉皇李子”。

   玉皇李子樹形多為自然半圓形，樹體矮小緊湊，適于密植。它適應性強。玉皇李子自花授粉能力強，成花容易，幼樹生長快，用杏樹作砧木的壽命可達60年一80年以上，5年即進入盛果期，單株產量175—200公斤。玉皇李子果實外觀艷美，呈圓球形，平均縱徑4—6厘米，橫徑4—5厘米，單果平均重62克，最大可達85.7克。果皮呈金黃色，肉質細膩，核小，可食率高達95.6％．水分占87.2％。經省果樹研究所測定分析，可滴定酸占1.03％，100克果肉含維生素C5.72毫克、胡蘿卜素5.54毫克，果實總含糖量11.6％，且汁液多，香氣濃。鮮食品質極優、加工容易。可制作罐頭、果脯、果汁。

魏氏熏雞

   被老舍先生譽為“聊城鐵公雞”的魏氏熏雞．是北關魏永泰于清嘉慶十五年(1810年)創制．迄今已有180余年的歷史。當時聊城緊靠運河，交通便利，商賈云集。為便于扒雞運銷外地．魏家扒雞店研制成這種能夠長時期保存的熏雞，每年農歷十月至十二月成批制作，供全年銷傅。

   魏氏熏雞選料輔良，制作精細。熏雞選取用外型豐滿、肉多、肥、嫩、體重2至3斤的一年左右無病活雞，先加工成扒雞，再在腹內裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥物，放在鋸木(木屑)煙火上熏制而成。配料比例．視批量多少及季節變化而有所不同。鋸末以沙、柳、紅松木最佳，并要摻入適量細土。在熏制中。要不斷變動雞的姿勢．一般熏制3至4小時內呈粟色，手掐無彈性，涂上雞油即成。

   經熏制的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、藥香濃，可存一年左右不變質。這種熏雞，形美肉嫩骨酥，色鮮味美，人口余香深長獨特，四季皆宜食。既可下酒，又可佐茶。古往今來，過往聊城的商賈游客，無不爭相購買。魏氏熏雞．堪稱上等美肴和饋贈佳品。

   魏氏熏雞制作技術代代相傳。魏氏傳人嚴格按照傳統工藝，并吸收先進技術，采用新的設備制作熏雞，產量、質量均不斷提高，產品遠銷閩、粵、浙、滬、京、津等地。

八批果子

   八批果子，是一種油炸小食品，為聊城“五大名吃”之一。因炸制成的果子分成八條，兩端相連，形成橢圓型，故名八批果子。

   八批果子在制作時，和成的面．是礬、堿、鹽的混合面團，加之炸制時用油量大，礬堿經熱油炸時，面團的各批都起成大汽泡．其酥脆程度，落地碎不可拾，且可久放，是美味早點食品。

呱嗒

   呱嗒稱，足聊城的傳統名吃，創制于清代，迄今已有200多年歷史，現已被收入中國名吃譜一書，尤以沙鎮呱嗒最為有名。

   聊城呱嗒，是一種煎烙的焰類小食品。制作技術特巧，味道鮮美。所制餡料有肉餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡(又名“風攪雪”)等多種。在包制時，先用燙面和呆面，隨季節變化，按不同比例調制，卷以配好餡料，兩端捏實，軋成矩形，后放入油煎制而成。食之香酥，味道適口。加之有餡有面，備受群眾歡迎。每逢城鎮鬧市、鄉間集日，多有設攤者供應。

孟家包

   孟家包，又名灌湯包，為祖傳手藝。由孟繼海于清光緒二十六年(1900 年)創制。是以面粉、帶骨生豬肉為主料：小磨香油、蔥白、生姜、大料面、醬油、甜醬、凍子等為調料。分制餡、煮凍、和面、成型等四步。熟后醇香四溢，香而不膩。

糖醋魚

   糖醋魚是在魯西傳統菜糖酥魚的基礎上發展起來的。據說始于清代乾隆年間。當時京杭運河暢通。山西人在聊城做生意的頗多。山西人嗜酸，不論什么菜都要帶點酸頭。飯菜館內適應山西商客的口味，就在做糖酥魚熬糖汁時加點醋。菜一上桌．濃香心溢，令人未食生津，這不僅使山西人愿食，就連本地人也羨慕不止。后做法幾經改進．糖醋魚隧成魯西名菜。

   糖醋魚，色澤金黃，刀口泛花如層層金浪，尾巴翹起，呈欲躍之勢，香酥酸甜，咸在其中。

高唐老王寨驢肉

   高唐老王寨加工驢肉已有300多年歷史，享有“天上龍肉，地下驢肉”之譽稱。當地人認為驢前腿內側那塊圓形不長毛的黑皮為視鬼的夜眼便稱驢為鬼。故稱驢肉為“鬼子肉”，清朝時老王寨驢肉曾裝入閉封的小簍中出口日本和東南亞各國，也曾做為貢品進獻朝廷。二十世紀七十年代，驢肉加工業戶被當成“資本主義的尾巴”給割掉了。直到中共十一屆三中全會以后，在改革開放的政策中又獲得新生。經營范圍沖破了老王寨，全縣有較大的驢肉加工專業戶五十余處；經營時間不再受秋末至春初的限制，成了常年經營；經營品種由單一的臥缸肉發展成分割肉，真空包裝肉，盒裝肉、金錢單裝肉等若干種。并有不少經營戶為保鮮、保質常年經營，購置冰箱、冰柜,建了冷庫,使驢肉經營業成為高唐飲食業中的一大支柱。

   高唐驢肉加工精細,方法獨特。

   用傳統方法宰驢:殺前給驢飲含鹽清水,然后用長韁繩栓在一圓心固定點上,打驢繞圈跑。跑一陣后再飲,飲后再跑,反復多次,直至驢身大汗淋漓,停下便殺。這樣稀釋得血漿加速循環,不但血放得干凈,同時利用新陳代謝功能,將體內廢物隨汗排除。

   用傳統方法煮肉:將肉分割成大塊,洗凈放入涼湯(老湯)鍋中,燒開后,加少許火硝,煞沫,清污、提色。除去浮沫污物后,加入裝有大料、茴香,丁香,桂皮,陳皮,豆蔻.草果.白芷,砂仁,杜仲,干姜等30多種藥料的紗布袋, 補鹽后改文火敞鍋煮四、五個小時,直至肉爛,撈出瀝湯。

   用傳統方法臥缸:先在瓷缸內放些與煮肉時相同的藥料,將鍋內湯中的浮油除去,將湯舀入缸中,待肉涼透后放入湯內浸泡,此為臥缸。臥缸時,湯滲入肉中,冷凝之后,肉絲之間充滿湯凍,味道也就十足了。因此,臥缸時間越長,味道進入越充分。

   此方加工的驢肉,色成醬紫,刀口明亮,清香鮮美,肉爛不散,軟而不松,香型獨有.具有活血,降壓,滋補益腎之作用,每年古歷六月六日子女按風俗給父母送“餅卷肉”時，專買驢肉孝敬老人。

高唐空心面

   高唐空心面，也叫龍須面，為魯西特產，空心面源于高唐舊城鎮。明清運河漕運發達時期，曾北銷京津，南下江南，現空心面制作已發展到臨清、茌平的毗鄰鄉鎮。制作方法：用一等面粉加入適量堿面、細鹽，冷水和面，揉透醒好，盤條2至3次，掛在桄架上用手輕拉至細如發絲，曬干切去掛面頭，用紙包裹即成。成品白如銀，細如絲，條條空心。煮熟不斷，下鍋不混，盛在碗內不風湯，入口柔軟滑膩，易于消化，是老弱婦幼的食用佳品。

高唐羅漢餅

   高唐羅漢餅為高唐地方名吃，屬糕點類，似月餅，無餡。因其層層疊疊，借“疊羅漢”之意而得名。清代，羅漢餅為貢餅。其特點是綿軟酥脆，層次清晰，食之酥脆香甜，油而不膩。        

                     
   羅漢餅始產于明代中葉，清代和民國初年為時興糕點。金寨張金奘在高唐縣城內經營的“長茂”點心鋪，是羅漢餅的正宗作坊。當時，羅漢餅暢銷于北京、天津、濟南等地。如今，濟南制作銷售的牛舌酥，乃是簡化羅漢餅制作程序，改變原有形狀后的產品。近年，因其工藝復雜，成本較高。高唐的食品店很少制作與銷售。遇有特殊需要時，常將羅漢餅作為土特產品制作一部分品嘗。懂得技法的人，每年中秋部要自做一些作為節日食品。

   羅漢餅配料考究嚴格，工藝復雜精細，具有較濃的傳統特色。制作羅漢餅所用主料為面粉、豬板油、香油或花生油，綿白糖．配科有香精、棗泥、山楂泥、玫瑰醬等。制作時，先用面粉與植物油和成皮面，再用面粉、豬板油、白糖和配料和成酥面。然后，皮面包酥面，用面軸迭軋數層，卷起后按需分塊。再將每塊軋成圓形，直徑約7厘米，厚約1.5厘米，入爐烘烤待呈蛋黃色出爐即成。羅漢餅的配料與制作方法，已上入中用最大的一部糕點譜書一《中國糕點譜》。

高唐老豆腐

   高唐老豆腐又稱豆腐腦，制作精細，配料獨特，別具風格。為魯西一名吃。其特點是豆腐潔白明亮，嫩而不松、鹵清而不淡、油香而不膩；食之豆香、油香氣撲鼻。有肉味而不腥，有辣味而不嗆，食后回味悠長。

   老豆腐用精選的上等黃豆制作。將黃豆去皮打成豆昔 子放入經陽光長時照曬的儲存水（凈化黃河水最好）中浸泡，待豆豆吸水漲足后，用石磨磨成漿。經煞沫、過包(濾渣)后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內，點入石膏，封口，20分鐘即成老豆腐。食用時，用平勺撇入碗內，加入鹵和油等配料即可。

   鹵和油的制作有獨到之處。鹵用優質醬油和精鹽加水入鍋，入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等10余種佐料熬制;油用優質棉籽油在文火上熬，邊熬邊除去油沫和雜物，數小時后，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。還為愛食辣者備有用優等紅辣椒剁碎制成的辣椒油。配料入碗時，放少量味精。  

   如今，高唐城內有老豆腐賣攤25個，以高唐面粉加工廠門前和汽車站前杜家老豆腐為最佳。

高唐涼粉

   高唐涼粉，比東北的拉皮軟滑，比江南的鮮皮爽韌，是高唐特有的冷食。

   涼粉用綠豆制作。將綠豆放入清水，泡浸12小時，用特制石磨磨制成糊。然后過籮去渣，過濾后的沉淀物即是綠豆淀粉，（俗成粉團）。將淀粉放入簸籮中，用涼水攪成稠糊，然后用滾開熱水沖拌，隨沖快攪，直至白糊變青，并透熟。待其冷卻便成了涼粉。這半透明的涼粉，白中透青，邊沿泛藍，若冰似玉，十分美觀。

   將涼粉割方，片塊，切成排條，放入碗中，加入紅色胡蘿卜咸菜沫，蒜泥汁、醋湯、麻汁（芝麻醬），酸、辣、咸、香具備，清涼可口，不僅有豐富的營養，還有防暑降溫作用，是綠色、衛生的消夏食品。

糖藕

   高唐民間傳說早在唐宋時期，就有臘月二十三以糖藕祭奠灶王爺的習俗。可見千年前，高唐就有糖藕制造業了。高唐縣又以清平鎮的小屯村，制作的糖藕最精美可口，譽滿魯西，魯北大地。

   制作糖藕的原料是黃米（子實叫黍子，碾成的米叫黃米）麥子和芝麻。

   麥子生成2寸長的針芽，待用.芝麻洗凈涼干，炒熟，待用。

   80斤黃米、16斤麥子的麥芽、15斤芝麻，可產90斤糖藕。將黃米先煮后撈上籠箅蒸九成熟，將麥芽軋成的泥糊與黃米摻和均勻，放入缸內發酵，然后淋（濾）出糖漿。糖漿放進鍋內，熬至粘稠拔絲時，倒在草木灰上涼糖。待糖變硬成塊后，移至土坯砌筑的火炕上醒糖。待糖軟硬適度時，在開水鍋上的蒸汽中反復抻拔，直到色澤白亮，氣泡成串，將糖抻成手掌寬，扁指厚的長條，充氣定型，使其成為空心藕狀。最后沾上加工后的芝麻涼干而成。

   糖藕以酥見長，酥、脆、香、甜兼備，一塊糖藕，如不小心掉地上，便是粉身碎骨，不可收拾。入一咬，便酥脆成碎渣，再咀嚼便柔韌沾牙，如飴糖。米香、芝麻香充滿口腔。因人們常食之糖是蔗糖和葡糖糖，唯缺麥芽糖，故感到糖藕之甜獨具風味，且營養豐富，易于消化，老幼皆喜食。近些年改變加工流程和包裝方法，糖藕不再是“年貨”，而是常見的日常生活食品了。

高唐烏棗

   熏棗，也稱黑棗或烏棗。

   棗樹是高唐的傳統經濟樹，村村有棗林，戶戶有棗樹。又因高唐水甘地肥，所產棗子肉厚，皮薄、個大、核小、色鮮、味甜。收獲后除干存、醉棗之外，熏制黑棗也有數百年歷史了。據《縣志》載：“每  棗熟之際,土人取其實,木屑熏制數次，名曰‘黑棗’，銷路頗暢。”現在清平鎮仍有百余家季節性熏棗作坊。產品行銷江南和港澳、日本等地。

   熏制黑棗，工藝復雜，將熟透、鮮紅之大棗，洗凈后煮成半熟，入特制棗窯,以暗火煙熏之。熏烤一天一夜后,涼一天一夜.然后再熏一天,晾一天,往復三次,費時六天,該工序曰“三次窯子六遍火”。出窯的黑棗紋細如花，烏紫明亮，將棗掰開，肉斷絲連。絲色白者，曰銀絲烏棗，清香爽口；絲色黃者，曰金絲烏棗，甘甜如蜜。黑棗除含糖量高、棗皮已酥薄可消化吸收外，還富有蛋白質，有機酸和多種維生素，故有補血養胃，健脾益神，保肝穩壓的功能，是理想的增壽滋補品。

冠縣鴨梨

   鴨梨為冠縣主要土特產之一，尤以蘭沃鄉所產鴨梨最為有名。

   冠縣鴨梨具有個大核小皮薄、肉嫩質細且脆、味甜汁多且濃、果面潔凈光滑、果形端正、石細胞少、營養豐窗及耐貯藏等優點。刀切汁液即滴，食后清香滿口，是抑膩醒酒佳品。可生食，也可加工罐頭和釀制飲料及調料。鴨梨還有生津、潤燥、清熱、化痰等藥物功能，經常食用，可清胃敗火，利脾潤肝。對傷津煩渴、肺熱咳嗽、目赤喉腫、腸干便秘等癥療效更為顯著。

   
   史料記載．冠縣鴨梨已有500多年的栽培歷史。建國以后，黨和政府通過多種渠道培養科技人員，加強梨樹的品種改良和科學管理，不僅使鴨梨個頭增大，產量提高，果形變美，果面潔凈，而且擺脫了收成靠天的局面．基本上實現了連年穩產高產。產品不僅銷往上海、天津、遼寧、黑龍江、河北、湖南、江西等省市．而且遠銷東南亞各國。

東阿阿膠

   阿膠又名“傅致膠”、“盆覆膠”、“驢皮膠”，是我國醫藥寶庫中的滋補藥類，距今已有兩千余年的生產歷史。阿膠最早載于《神農本草經》。書中寫道：阿膠“生東平郡，煮牛皮作之，出東阿”。可見阿膠最初是用牛皮熬制的，因始產于東阿，故名阿膠。傳至唐代，人們才發現用驢皮熬制阿膠，藥物功效更佳，便將牛皮改為驢皮，并沿用至今。

   優質阿膠晶如琥珀、黑似瑩漆。明代醫藥學家李時珍說：“真者不作皮臭，夏月不濕軟。”阿膠有養弱、止血、補虛、潤燥之功能，對虛勞貧血、肺瘺咯血、胎產崩漏等癥有良好療效。早在南北朝時代，阿膠就被定為貢品。據《東阿縣志》載：“歷代官府縣衙每年都要在阿城岳家莊(古東阿城址)一帶征人，用驢皮、阿井水對熬戊膠，上朝晉貢。”故此，阿膠還有“貢阿膠”之稱。  

   生產阿膠的主要原料是驢皮，配以紹酒、豆油、冰糖等10幾種輔料，再用含多種礦物質的井水熬制而成。它生產周期長，工藝要求嚴格，要經過選料、洗凈、化皮、提煉、切削、晾曬等10幾道工序。東阿阿膠之所以質量好，還與該地水質有關。阿膠原產地阿城（東阿故城，今屬陽谷縣)城內有“古阿井”，此井水源為河南濟水的一股地下潛流．含有鈣、鉀、鎂、鈉等10幾種對人體有益的礦物質，色綠質重，每擔井水比一般井水或河水重三四市斤，熬膠時，雜質及飄浮物便于打撈，使膠質純正。故《藥性辭典》說：“阿膠祛風補虛，和血養陰，推為要藥，然重在阿井之水也。”1954年4月。東阿藥材公司在銅城(今東阿縣駐地)建起了東阿阿膠廠，后在城東約3華里處探測出一日與古阿井相距70華里而屬同一地下潛流的水井(即現東阿阿膠廠水井)，據省地質部門化驗，此井水最宜熬制阿膠。

   千百年來，阿膠馳名中外，經久不衰。目前，全國已有數十家藥廠生產阿膠，但質量仍以東阿阿膠廠產品為佳。歷史上阿城產阿膠曾多次榮獲國家褒獎和國際商品獎。1914年在全省物品展覽會上獲褒獎證書軍和最優等褒獎金牌；1915年在巴拿馬舉行的萬國博覽會上獲金獎；1933年，實業部國貨陳列館三周紀念會上獲二等獎；1979年，東阿阿膠廠所產阿膠被評為山東省優質產品；1980年榮獲國家質量金質獎；1980、1982、1984年在全國阿膠質量評比中均獲總分第一名；1985年在全國阿膠質量評比中奪得金牌；1986年再次獲得國家質量金質獎。該廠近幾年創造出的黃明膠、鹿角膠、海龍膠、骨龍膠囊、阿膠蜜、阿膠羹、復方阿膠補漿、阿膠參工茸精等系列產品深受固內外用戶的歡迎。

 

阿縞

   縞，是一種用蠶絲織成的素白絲綢，因產于東阿，故名“阿縞”。

   據史料記載，阿縞起于三代，至春秋戰國時出具規模。《史記.李斯列傳》：“阿縞之衣，錦繡之飾。”徐廣曰：“齊之東阿縣，繒帛所出。”到了三國時期，東阿仍是桑麻主要產區，故東阿王曹植《社頌序》曰：“田則一州之膏腴，桑則天下之甲第。”隋唐之際，阿縞有了進一步的發展，并由于運河的開通傳入江南，又由于絲綢之路的開通輸入西域。據最新研究資料表明，“絲綢之路”的貨源應在山東。而東阿又是山東絲綢業的重要產地，阿縞與魯縞并駕齊驅。

   阿縞質地上乘，主要取決于東阿土壤肥沃，水質優良。據有關部門檢測，喂東阿桑葉產出的蠶繭，每只可抽絲1500米，比全省各地所出蠶繭抽絲平均長200米。在當地改革開放的市場經濟形式下，東阿人民發掘阿縞優勢，再創輝煌。

牛店炸魚

   牛店炸魚為東阿特產。呈金黃色，外酥里嫩，香脆可口，放7天而不綿，聞名于魯西城鄉，深受當地群眾歡迎。

   牛店炸魚為牛店鎮南街廚師張志新首創，至盡已有百余年的歷史。早在30年代，炸魚技術傳給了常氏。常氏在繼承師法的基礎上，又實踐創新，技術不斷提高，形成了獨具地方特色的牛店“常氏炸魚”。

   牛店炸魚的制作工藝，是將二寸許的小魚破肚取腸除鰓，洗凈，加上鹽、花椒面、料酒等腌制一小時，晾干浮水；然后將浸泡一天的小米（用涼水）磨成糊，加入適量的發酵粉進行發酵，待發至八成即糊內有小孔時，摻兌三分之一的新米糊，并加入面粉與堿少許和勻；再加入少許花椒面、鹽、料酒調拌好，將腌制的小魚逐個掛上糊，一個個放入燒至6成熟的炸油鍋內，炸至呈金黃色時撈出晾透；再放入7成熱的油中用慢火炸酥撈出，控凈油即可食用。據傳，關東有一牛店籍人，回鄉探親，離鄉時帶上一包常氏炸魚，由于路途遙遠，7天才到家中，打開包品嘗炸魚，香酥如初。后來，這人重返故里，盛傳牛店炸魚奇特，“牛店炸魚放7天不綿”的美名由此傳開。

高集豆腐皮

 

   高集豆腐皮呈淡黃色，以薄如紙，韌如皮，清香爽口而聞名。每斤18頁以上，每頁可用雙手拉長三分之一。取一頁平鋪地上，人踏過后完好無損，有“膠皮”之說。晾干可常年存放、鮮食、干食均可。在魯西、泰安以至東北三省久負盛名。

   高集鎮制作豆腐皮的村很多。但以程樓村制作得最好，所以當地有“高集皮子程樓貨”的說法。

黃河鯉魚

   黃河鯉魚自古以來即為中國鯉魚之正宗，產于黃河之中。因形色可愛，又善跳躍，向來被人們視為吉祥之物。民間關于鯉魚的傳說、掌故很多，如鯉魚跳過玉皇大帝設的龍門而被封為河神海王；姜太公垂桿釣鯉而拜師受政；孔子生子，魯昭公賜鯉，孔子則以鯉為子取名；乾隆賞鯉等等。唐代大詩人李白還寫下了：“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來 伴凡魚”的詩句。

陽谷布袋雞

   布袋雞源于宋代陽谷。據說，是獅子樓名菜。有一次，西門慶在樓上喝酒，要了四道菜，其中就有鸞鳳下蛋(布袋雞)。正上第三道菜時，武松一手提刀，一手提著潘金蓮的人頭闖上樓來，一刀結果了罪惡多端的西門慶。

   陽谷布袋雞做法和魯菜布袋雞不同，在出骨造形方面有獨到之處。它采取后出骨方式．從尻部將全身骨架大小腿、翅骨取出，裝上各種配料。經燒、扒而成。

   成名布袋雞抿折翅，彎彎脖，如雞打戀窩，外形完整，雞內無骨，腹背豐滿，吃時用筷子按即下“雞蛋”，敷名“鸞鳳下蛋”。

陽谷烏棗

   烏棗亦稱熏棗、焦棗，是陽谷縣的傳統土特產。1936年修《陽谷縣志》在“特產.烏棗”中記述道：“邑為產棗之區。(烏棗)用鮮棗加火熏制，手術特精。遠銷南省，歲以數萬袋計，獲利甚巨。近時局之變，棗業亦多變化，然每年制造仍復不減。”新中國成立后，特別是黨的十一屆三中全會以來，陽谷縣烏棗生產不斷發展。1979—1986年僅外貿部門即收購231.43噸供應出口，暢銷港澳及東南亞等地。

   烏棗系選用熟透鮮紅棗，經水煮、窯熏、陰晾等工藝精制而成；僅窯熏一道工序，即要反復三次，費時六天(每次熏烤一天一夜、晾一天一夜再放入重熏。熏烤中每12小時要翻弄一遍)，經“三次窯子六遍火”方算過關。烏棗制成后，色澤烏紫明亮，花紋細密，并帶有特殊的香甜味。  

臨清獅貓

   稀世珍獸臨清獅貓，是由臨清市回民用波斯貓雜交選育的，已有百余年的歷史。

   據《臨清縣志》記載：“獅貓比尋常者較大，長毛拖地，色白如雪，以鴛鴦眼者為貴，最佳者每對價值百元，北街回民多畜。”著名畫家曹克家說，世界動物“只有山東臨清有異眼貓”。

   獅貓有4種，從毛色上分主要有：白獅貓、黑獅貓、花獅貓、鞭打繡球貓。其中黑獅貓最為珍貴。據1986年調查統計，臨清市內的太平、桃園、福德、白布巷等18個街道，飼養獅貓戶300余，計有近500只，加上散布飼在各處者，約計有近千只。

   各種獅貓毛長而柔軟，頭小眼圓，耳小腿短，腰圓尾粗。腮與頭部的毛則更長更柔。獅貓喜潔凈，善跳躍．行動敏捷，小巧玲瓏．嫵媚溫順，很像一頭可愛的小獅子。觀賞價值較高。北京、上海、天津、濟南、青島等市動物園內皆有飼養。

臨清健腦補腎丸

   山東臨清華威藥業有限公司生產的健腦補腎丸，由多味中藥制成。有大補元氣、溫補命門的人參、鹿茸、狗腎、肉桂，有養血安神、益智健腦的當歸、棗仁、遠志、有強腰、澀精的杜仲、川牛夕、金櫻子，有理氣行滯、化濕健脾的砂仁、豆蔻，有清熱解毒、抑毒抗菌的雙花、連翹。故此丸溫而不燥，補而不滯，無副作用。

   該產品主要用于神經衰弱、健忘失眠、頭暈目弦、耳鳴心悸、腰膝酸軟、腎虧遺精等癥，具有健腦益氣、補腎強精的功效。1980年以來連續10年被評為省優質產品，并獲省“著名商標”證書。1985年12月被評為國家醫藥局優質產品，1992、1997年在中國國際醫療保健精品博覽會上二次榮獲金獎。1999年獲發明專利證書。    

臨清棗脯

   棗脯系臨清三件寶(瓜干、棗脯、千張襖)之一，多年來揚名國內，飲譽海外。

   臨清棗脯系選用魯西特產圓紅大棗和優質白糖作原料，先將紅棗去核晾曬，用糖水浸泡、煮腌，然后烘干、熏硫，分組裝盒而成。棗脯呈紫紅色，晶瑩透亮，個形完整，大小均勻，韌性適中，香甜爽口．棗味濃郁，且具有補中益氣、清腸潤肺等藥物特性，肺病患者食用尤宜。民國二十三年(1934年)編修的《臨清縣志》記載：“棗脯，蒸鮮棗使半熟，以糖制之，時愈久而味愈厚．較滬上所制之金絲棗有過之而無不及也。”

   臨清棗脯的生產始于清光緒年間，迄今已有300多年歷史。當時，“異香齋”“嘗香齋”等10幾家店鋪競相生產，產品均為晉奉皇帝的貢品，故有“進京棗脯”之稱。解放后，臨清食品飲料廠在繼承傳統工藝的基礎上生產棗脯，1966年產品打入國際市場，遠銷美國、西德、新加坡等13個國家和地區，是當時我國出口的拳頭產品之一。1981年榮獲省一輕廳“優質食品”稱號，1985年被輕工部評為“優質產品”，在全國優質食品展覽會上曾博得觀賞者的一致好評。  

臨清托板豆腐

   臨清水豆腐，因賣主用秤秤好后總是切好放在一塊特別的長方形木板上，故稱“托板豆腐”。在臨清市內整天都能看到手推車、自行車或是肩挑的小擔上，放著一大塊用白布包著的顫悠悠、水汪汪、熱乎乎的水豆腐，男女老少，爭相購買。尤其早晨，街頭巷尾隨處可見手捧著托飯，吃得滿口香甜、津津有昧的食客。

   水豆腐是用上等黃豆，經脫皮、水泡后磨出汁，用布濾出豆漿，倒入鍋中燒開，加鹵水精心點制而成。其特點是白嫩、細膩、香甜，營養豐富便于人體消化吸收，是人們方便可口的快餐。

臨清熱羊肚

   清末，羊肚作為名吃進入北京．在西交民巷“落戶”，店鋪名叫“臨清羊肉鋪”。民國和解放初期，生意十分興隆，很有名氣。此館主要賣“羊肚”，北京人叫“羊雜碎”。

   熱羊肚是臨清獨具地方風味的時令夜點，入冬后經營者頗多。寒冬深夜，十字街頭，居民小巷都能聽到熱羊肚的叫賣聲。經營者一頭挑灶，一頭挑案箱，沸騰的鍋內散發出誘人的肉香。羊頭肉、腸、羊皺．蹄等分檔存放，吃什么隨意，買多少都行。清水煮熟，原湯原味。從鍋內撈出，刀切撒上撮鹽，姜末和香菜等佐料。吃口肉．又鮮又嫩，津津有味；喝口湯，幽香甘醇，回味無窮。特別是羊皺湯，脆嫩鮮美，不僅能止渴驅寒，而且營養豐富，便于吸收，具有開胃補虛．填精益腎之功能。

臨清八寶布袋雞

   臨清八寶布袋雞創始于清同治年間，至今已有100多年的歷史。

   八寶布袋雞盛在盤子里活像個趴著的殷紅色的整雞，吃起來嫩、香酥，既有雞肉的異香，又有山珍海味的鮮美，是宴席上的佳肴。

   八寶布袋雞與河南滑骨的道口雞及德州的扒雞同屬運河沿岸的有名熟食雞。

臨清尹家閣“下凡肉”

   從臨清城沿著古運河向東南約10多公里．有個尹家閣村，村里有近百年歷史的“聚隆號肉鋪”，四代人經營豬尿包肉和下水肉，人稱“下凡肉”。因其風味獨特．物美價廉，在當地頗有名氣。

臨清武德魁肉餅

   武德魁肉餅，以質優、價廉、方便實惠而譽滿全城，聲靡四鄉。

 
   制餅口訣：肉不加菜．三天不壞；肉要保鮮，用時現加鹽；肉片切成丁，不化油膩輕；蔥花拌香油，更顯香味稠；要想餅酥皮不焦，豬板油多為上招。

臨清徐家煎包

   臨清徐家包，是堂邑縣小薛村人徐學敏于清嘉慶年間創制的，至今已有180多年的歷史。

   徐家煎包的第七代傳人徐振環仍和他人聯合經營著包子生意。本地人招待外客，吃一頓徐家包子是不可少的。因此，徐家包的買賣非常興隆。

 
臨清王四輩熟牛肉

   清光緒初年，在光明街北首自營牛羊熟肉。其制作工藝嚴謹．經營有方，生意興隆。食品經銷天津、德州、滄州等地。光緒十七年(1892年)建字號“觀音堂”。后子孫相傳，生意不衰。現在仍沿襲老字號。生熟兼營，以熟肉為主。

臨清竇家蒸包

   竇家蒸包，原名“揪頭包”。創于清同治五年(1866年)，由竇延棟在臨清“元興樓”始建包子鋪，傳至竇玉田已是第三代．其制作工藝不斷改進和完善。現在的竇家包由10種原料精心調配制作，面軟皮薄，餡團清香鮮嫩，個勻餡大，熟后餡不沾，隔皮可觀其餡，手提包皮像手提“燈籠”一樣，故又稱“燈籠包”。因質高價廉，深受歡迎。

臨清燒麥

   燒麥是介于包子和餃子兩者之間經過特制而成的包餡面食。臨清燒麥以王家燒麥為最佳，至今已有100多年的歷史。為臨清面食行業的四大名吃(竇家蒸包、徐家煎包、王家燒麥、武德魁肉餅)之一。其制作方法：燙面，軋成荷葉面皮，然后包蒸而成。形如石榴，皮薄柔軟，隔皮見餡，餡香鮮嫩，不腥、不膻、不膩。  

   
臨清馓子

   臨清馓子，其特點是香酥可口，質優量輕，美觀大方，既為老幼皆宜的膳食，也是饋贈親友的佳品。

   馓子的制作歷史可追溯到明朝中期，文學名著《金瓶梅》中就多次提到吃馓子的情節。

臨清油炸荷包蛋

   雞蛋的吃法多種多樣．可以煎、炒、蒸、水煮，而臨清還有油炸荷包蛋。

   炸荷包蛋皮酥心軟，背養豐富，加工方便，既有油條的香酥可口，又有雞蛋的異香，是老幼皆喜的早點之一。

臨清炒雞絲

   凡到過古城臨清的人都會被具有濃郁地方風味的臨清菜點所傾倒，以至流連忘返。像脆嫩鮮香的“炒雙脆”。蔥味椒濃的“蔥椒魚”，軟爛鮮嫩、老幼皆宜的“炒姜絲肉”，更有名的要數在1987年2月首屆魯菜大賽中獲優秀獎的“炒雞絲”了。

臨清濟美醬菜

   臨清濟美醬園創建于清乾隆五十七年(1792年)于北京的“六必居”、保定的“槐茂”、濟寧的“玉堂”齊名，被譽為江北四大醬園之一。“進京腐乳”是其傳統產品之一，清道光年間，臨清的地方官和途經臨清的京官，將濟美醬園制作的腐乳進獻朝廷，深得賞識，進京腐乳因此而得名。甜醬瓜是濟美醬園的又一傳統產品。

 

   1920年出口日本，1935年在南京國貨博覽會上獲獎。

 

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