一、調酒師的職業環境及職業能力特征

調酒師的職業環境條件：室內、外、常溫。

調酒師職業能力特征：手指、手臂靈活，動作協調‘色、味、嗅等感官靈敏

二、調酒師的工作內容

1. 準備工作

（1）姿態的準備作為調酒師來說，首先要又良好的站姿和步態。姿態是調酒師在上崗以后必須培訓和掌握的內容。姿態的準備包括：站姿、步態。

（2）儀表的準備調酒師每天十分頻繁和密切的接觸客人，他的儀表不僅反應個人的精神面貌，而且頁代表了酒吧的形象，因此調酒師每日工作前必須對自己的形態進行整理。

（3）個人衛生的準備調酒師的個人衛生是顧客健康的保障，也是顧客對酒吧信賴程度的標尺度。一個以奧就是要定期檢查身體，以防止感染疾病。健康的身體是酒吧工作最基本的要求。健康的身體來自日常的個人衛生。做好個人衛生，養成良好的衛生習慣是對調酒師的基本要求。

（4）酒吧衛生及設備檢查酒吧工作人員進入酒吧，首先要檢查酒吧間的照明、空調系統是否正?！覂葴囟仁欠蠘藴剩諝庵杏袩o不良氣味。地面、墻壁、窗戶、桌椅要打掃、擦拭干凈，接著應對前吧、后把進行檢查。吧臺要擦亮，所有鏡子、玻璃應光潔無塵；每天開業前應用濕毛巾擦拭一遍酒瓶；檢查酒瓶是否光潔污無垢。操作臺上酒瓶、酒杯及各種工具、用品是否符合標準，如不符合標準應做適當校正。然后，水池應注滿清水、洗滌槽中準備好洗杯刷、調配好消毒液，冰槽中加足新鮮冰塊。

（5）原料的準備檢查各種酒類飲料是否都達到了標準庫存量，如又不足，應科技開出領料單去倉庫或酒類儲藏室領取。然后檢查并補足操作太的原料用酒、冷藏柜中的啤酒、白葡萄酒以及儲藏柜中感和宏不需冷藏的酒類、酒吧紙巾、毛巾等原料物品。

接著便應當準備各種飲料配料和裝飾物，如打開殷桃和橄欖，切開柑橘、檸檬和青檸，搞好薄荷葉子，削好檸檬皮，準備好各種果汁、調酒等。如果允許和必要的話，有些雞尾酒的配料可以進行預約調制，如酸甜檸檬汁等。

（6）收款前準備在酒吧經營之前，酒吧出納員須領取足夠的找零備用金，認真點數并換成合適面值的零錢，如果在使用收銀機，那么每個班次必須慶典收銀機中的錢款，核對收銀機記錄紙卷上的金額，做到交接清楚。又的飯店喂了防止作弊，往往規定每張發票的價值，如果發現丟失發票，酒吧工作人員照價賠償。因此，檢查發票流水號是否連貫無誤。

2. 飲料調制

酒吧工作人員在完成上述準備工作后，調酒師更可以正式開門迎客，接受客人訂點的飲品。酒吧工作人員應掌握酒單上各種飲料服務標準和要求，并熟相當數量的雞尾酒和其他混合飲料的配置方法，這樣才能做到胸有成竹，得心應手。但如果遇到并可點到陌生的飲料，調酒師應該查閱酒譜，不應胡亂配置。調制飲料的基本原則是：遠隔遵照酒譜要求，做到用料正確、用量精確、點綴裝飾合理優美。