劉老師課堂
佛教在中國傳播簡況
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傳播 |
漢地 佛教 |
經克什米爾，越蔥嶺，沿天山山脈南北兩路到達陽關和玉門關而傳入我國的，故又稱“北傳佛教”。 |
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藏傳 佛教 |
從古印度和中國內地傳入中國的西藏地區，與西藏地區的本教融合，而形成的具有西藏地方色彩的佛教，俗稱喇嘛教。 |
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上座部 佛教 |
由印度恒河一帶傳入斯里蘭卡，再由斯里蘭卡傳入緬甸、泰國、柬埔寨、老撾等地，進而傳入云南地區，史稱“南傳佛教”。 |
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朝 代 |
特 點 |
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漢哀帝元壽元年 |
“伊存授經” 佛教傳入中國的最早記錄 |
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三國兩晉南北朝 |
奠定佛教思想傳播的基礎階段 |
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魏晉時期 |
建立了自己的使戒制度 有了正式的中國僧人，標志著“中國佛教”正式誕生 |
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隋唐 |
創立佛教的八大流派 標志著佛教已完成了中國化過程 成為名副其實的“中國佛教” |
佛教基本教義
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四圣諦 |
苦諦 |
眾生經常被看到或者沒有看到的一切事物或現象所患累，所逼惱，是謂“苦”。 |
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集諦 |
解釋形成所有痛苦和煩惱的原因。 |
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滅諦 |
滅盡了貪、嗔、癡等煩惱的理想境界。 |
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道諦 |
即解脫痛苦的方法。 |
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十二因緣 |
亦稱十二緣起支，它們互相為因果，一個因造成一個果生起，此果又為后果之因，生生不斷。 |
無明、行、識、名色、 六入、觸、受、愛、 取、有、生、老死。 |
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三法印 |
諸行無常 |
即事物不是永恒不變，永遠存在的 |
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諸法無我 |
即事物本身沒有一個永恒不變的主體存在 |
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涅槃寂靜 |
即達到最安樂的境界 |
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中原佛教八大宗派
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宗 派 |
創始人 |
祖 庭 |
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天臺宗 |
智yi大師 |
浙江天臺山國清寺 |
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凈土宗 |
善導 |
山西太原玄中寺 |
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禪 宗 |
菩提達摩 |
河南少林寺 |
藏傳佛教重要宗派
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宗 派 |
又稱 |
祖 庭 |
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寧瑪派 |
紅教 |
瑪意為“古舊”，該派以傳承弘揚舊密宗為主，稱為舊派，故名寧瑪瓦。 |
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薩迦派 |
花教 |
因地處西藏薩迦而得名 |
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噶舉派 |
白教 |
噶舉意為“教傳”，師徒相承，口語傳授。 |
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格魯派 |
黃教 |
格魯意為“善規者”，以嚴守佛教戒律而著稱。 |
云南上座部佛教宗派（西雙版納地區）
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宗 派 |
特 點 |
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擺壩派 |
主張在山野修行，靜心懺悔、戒葷、不求他人施舍。 |
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擺孫派 |
主張僧侶不必戒葷，不必在山中修行，可以接受他人施舍。 |
佛教經典與制度
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佛教經典 |
大藏經 （三藏經） |
經藏 |
是匯集佛教一切經典成為一部全書的總稱 |
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律藏 |
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論藏 |
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佛教制度 |
戒律：五戒、八戒、十戒、具足戒、受戒。 度牒 僧服制度 寺院制度 飲食制度 云南上座部佛教出家制度 活佛轉世制度 |
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佛教產生的影響
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對漢語語言學的影響 |
表現在詞匯學方面 |
a.一些中國固有的詞語，用來表達佛教義理，如：心、空、真、關、定b.為譯佛典而創造的詞，如：四諦、五蘊、緣起、法界、真如。c.根據佛教觀念創新的詞，如：萬劫難復、狂禪、回光返照。 |
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佛典輸入了許多新句法并發展了漢語固有的一些修飾形式。 |
如顛倒詞序、顛倒語序、排比句法等。 |
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語音學方面 |
切韻的發明，四聲的發明 |
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對中國文學的影響 |
詩歌方面 |
盛唐后禪宗發達，文人多兼容儒釋，在詩文中平添一份脫俗逸趣。 |
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小說方面 |
佛教為古代志怪小說和神魔小說或直接提供了故事來源，或啟發了作者的藝術構思。 |
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說唱文學方面 |
僧徒傳教使用讀、唱結合，導致通俗文學中說唱文學的發生和發展。 |
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對中國其它藝術的影響 |
建筑 |
寺院采取宮殿式建筑，其間有宗教性的裝飾點綴。 |
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雕塑 |
佛像塑造逐漸與中國傳統的圓雕藝術融為一體。 |
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繪畫 |
中國傳統的線與墨與外來的面與色不斷交流， 不斷出新，改變了中國繪畫的面貌。 |
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音樂 |
佛曲與民間樂曲、宮廷樂曲交融互采，漸漸形成了具有“遠、虛、淡、靜”風格的中國佛曲。 |
道教的產生與發展簡況
道教的經典—《道藏》
《道藏》的價值
1. 是研究我國古代學術思想的重要資料
2. 是歷史上醫療衛生、養生經驗的總結
3. 是研究我國古代化學、冶金技術的重要史料
各道教創始人或著名人物
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在中醫醫學方面 的道教人物 |
華佗：麻沸散、五禽戲 葛洪：《肘后備急方》、《抱樸子·內篇》 陶弘景：《肘后一百方》 楊上善：《黃帝內經太素》王冰：《注黃帝內經素問》 孫思邈：藥王 |
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在天文學方面 取得的世界級成就 |
道教以渾天說解釋宇宙結構 郝大通精通歷算 趙友欽：《革象新書》 |
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在四大發明中 |
火藥、指南針、印刷術的發明均與道教相關 |
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有關道教內容的著名小說 |
《三言》、《兩拍》、《封神演義》、《四游記》、 《呂仙飛劍記》、《韓湘子全傳》 |
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道教詩人 |
王勃、王績、張九齡、李白、李賀、李商隱 |
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詞牌名稱 |
瑤池宴、解佩令、華胥引、獻仙音 |
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永樂宮繪畫 |
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晉祠雕塑 |
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民俗活動 |
尋龍辨脈、立向、察砂、觀水、點穴 |
伊斯蘭教在中國的教派
（1）三大教派：格迪目、伊赫瓦尼、西道堂。
（2）四大名宦：哲赫林耶、庫不林耶、虎非耶、戛底林耶。
（3）從總體上說：我國大多數信徒為遜尼派、少數為沙斐爾派和蘇非派
伊斯蘭教的教義
3、善行
1、《古蘭經》是伊斯蘭教徒的宗教指導思想
2、《圣訓》即《穆罕默德言行錄》
每部完整的圣訓都包括了傳述的線索與傳述本文這兩部分內容
3、《圣訓》 可以理解為《古蘭經》的補充與解釋基督教的教義
1、“三位一體”是它最基本的信條。
2、基督教相信教會是由基督建立起來的，是“基督的身體”。
3、上帝創世說，原罪救贖說。
中國不同階段建筑的特點
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四個階段 |
文歷背景 |
建筑風格 |
建筑類型 |
主要技術 |
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雛形期 夏－春秋 |
古代建筑藝術萌生、發展 |
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新石器時代：北方穴居等、南方干闌式 商代：出現較具規模的城池和宮殿 周代：開始用瓦蓋屋頂 |
周代用瓦蓋屋頂，以版筑法為主，已具一定法則 |
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發展期 戰國 －南北朝 |
中國文化的骨干和基調基本形成。秦漢統一，魏晉佛道普及 |
秦漢：豪放樸拙 魏晉：規模縮小，但形制得到完善 |
秦漢：都城、宮殿、祭祀建筑、陵墓 魏晉：園林、寺觀建筑 |
木結構 趨向完善 |
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成熟期 隋－宋 |
治安穩定， 經濟繁榮 |
雄渾壯麗 |
都城、宮殿、佛寺、陵墓，園林 |
宋代官方頒布《營造法式》 |
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總結期 元－清 |
建筑文化充實總結，后期外國文化涌入 |
精細富縟，民族風格， 中西交匯 |
宮殿、佛寺、園林,民間建筑 |
官方建筑完全定型，近代建筑技術出現 |
中國建筑的總體特征
1、多樣性特征與主流體系
南方——“干欄式”；北方——“氈包式”；主流體系——木構架
2、文化藝術的精神特征
倫理觀：皇權至上；布局觀：群體組合；自然觀：高度協同；審美觀：中和含蓄
實體空間的物質特征
（1）木構架體系為主的實體建筑
木結構建筑在中國廣泛應用的原因及其優點： 取材方便、適應性強、抗震性好、施工快捷、 便于修繕，適宜中國的地理環境和資源特征
主要結構體系：抬梁式、穿斗式
（2）結合環境布置的空間序列
空間處理方式：
壇廟以十字軸線展開；
民居和宮殿建筑以縱軸為主、橫軸為輔；
園林建筑以曲折軸線展開，強調抑揚頓挫，有前序、高潮、尾聲的空間變化；
“天人合一”的風水論：通過對地形、地質、植被、水文、環境容量進行勘察，究其利弊，善擇基址，適當布置與村落建筑。
（3）多樣化的院落組合
中國建筑的基本要素
1、構件的含義與功能
（1）臺基：高出地面的建筑物底座，起承托、防潮、防腐，美化等作用
（2）柱：承重構件，排布形成“柱網”，不同柱網造成不同的空間格局
（3）開間：四根木柱圍成的空間稱為“間”，建筑迎面間數稱為“開間”或“面闊”，縱深間數稱為“進深”
（4）大梁：架于木頭圓柱上的一根最主要木頭，用以形成屋脊
（5）枋：柱子之間起聯系和穩定作用的水平向的穿插構件，椽、墊、枋三者形成一種固定的構建組合方式
（6）檁：架在梁頭位置的沿建筑面闊方向的水平構件，作用為直接固定椽子，并把屋頂荷載通過梁向下傳遞
（7）斗拱：由頭、拱、昂三部分組成，一般置于柱頭和額枋、屋面之間，用于支撐荷載梁架、挑出屋檐、兼具裝飾作用
（8）屋頂（屋蓋）：六種主要形式
（9）山墻：房子兩側上部呈尖形的墻面
（10）藻井：傳統建筑天花板的一種裝飾，也有預防火災之義
2、裝飾裝修
裝飾類型的藝術處理
①顯示建筑社會價值的重要手段
②有實用價值，并和結構緊密結合
③趨向規格化、定型化，有嚴格的做法
④藝術風格有時代性、地區性、民族性
（1）大木作裝飾：柱、梁、枋、斗拱、椽子等端部的卷殺
（2）小木作裝飾：
門窗、廊檐、天花、室內分隔構件等的藝術處理
（3）磚瓦作裝飾：
屋頂、墻面、地面、臺座等取材和加工藝術
（4）石作裝飾：
臺基、石柱礎、欄桿、踏步、建筑小品等的石雕藝術
（5）油漆彩畫作裝飾：
和璽彩畫、旋子彩畫、蘇式彩畫三個等級
中國建筑的主要類型
（2）防御守衛建筑
（3）紀念性和點景性建筑
（4）陵墓建筑
（5）園囿建筑
（6）祭祀性建筑
（7）橋梁及水利建筑
（8）民居建筑
（9）宗教建筑
（10）娛樂性建筑
2、單體建筑類型與功能
（1）樓、閣：樓有居住、讀書、宴客、觀賞等功能，布置于園林中的高地、水邊或建筑物附近，閣形似于樓，四面開窗，常臨水而建
（2）廳、堂：大廳是主體，花廳供起居會客之用，荷花廳臨水而建，為水景建筑
（3）亭、廊：亭為游覽觀賞之用，廊可圍成院落、組織觀景路線，創造各種空間環境
（4）軒、榭、齋、館、舫
（5）門、闕、華表、牌坊、照壁、戲臺
中國園林的起源與發展
春秋：“苑”
秦漢：宮苑、城池
魏晉南北朝：自然化私家園林
唐宋：寫意山水、園林造景
明清：精深發展
1、本于自然，高于自然：對自然構景要素進行
有意識地改造和調整、加工剪裁，表現一個精煉概括的典型化自然
2、建筑美與自然美的融合：園林建筑始終與山、水、花木等有機組合在一系列風景畫面中
3、詩畫的情趣：園內的動觀游覽路線所形成的漸進空間序列及景觀布置上所體現的繪畫原則
4、意境的蘊含：園名、景題、刻石、匾額、對聯等表達和深化意境的內涵
中國古代陵墓形式特征
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唐以前 |
采用十字軸線對稱的截錐體，陵丘頂上建寢殿 |
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唐代 開始 |
在陵前設置長神道，用門闋、石刻加深序列層次，以山峰為墳丘， 神道逐步升高； |
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宋陵 |
為前（南）高后（北）低，加大后傾趨向 |
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明陵 |
選址重環境效果，陵正對山峰，重前導部分的序列效果，建筑對稱嚴謹，明樓寶城 |
不同朝代陵墓建筑的藝術特征：
唐——雄偉壯闊
宋——集中修建后陵，后傾趨向明顯
明——藝術形象突出、手法成熟
墓室內部的結構特點：
漢以前多為土穴木槨方形單室；漢以后多為磚石拱券結構，有前、中、后三墓室或前后二墓室，墓道很長
宗教建筑類型
寺觀、佛塔、石窟、經幢
唐代佛寺的特點：
明顯的中軸線
較大的寺院
在主體殿閣兩側仿宮殿中廊院式布局
主院與各小院均繞以回廊，廊內有壁畫，有的還附建配殿或配樓
塔的位置由全寺的中心演變為殿前左右置雙塔，或于主體殿庭前方兩側分立塔院
明代后“伽藍七堂”式佛寺的布局特點：
主體建筑正前有山門，門內左右有鐘鼓樓，正面為天王殿，殿內有四大金剛塑像，后面是大雄寶殿、東西配殿，再后為藏經閣，以廊廡、配殿圍成殿庭。我國現存古代寺廟大都是這種布局。
三類佛寺的分類與特征：
漢傳佛寺：木構架為主，人字形兩面坡屋頂，上鋪青瓦、琉璃瓦或鎦金銅瓦。主要特征為出頭的柱頭頭拱藏傳佛寺：佛殿高、經堂大，建筑物多因山勢而筑。
小乘佛寺：以佛殿為主體，外有經堂和佛塔，不一定中軸對稱，建筑形式較接近緬甸、泰國風格，佛殿屋頂坡度大，檐口壓得很底，幾層屋面往往貼在一起。
漢地佛寺：洛陽白馬寺、少林寺、福州華林寺、山西南禪寺、佛光寺、雙林寺、蘇州寒山寺、揚州大明寺、杭州靈隱寺、濟南靈巖寺、上海龍華寺等
藏傳佛寺：拉薩大昭寺、北京雍和宮、包頭五當召、承德避暑山莊的“外八廟。
小乘佛寺：云南西雙版納的曼閣佛寺、潞西的菩提寺等
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種類 |
特點 |
代表性塔 |
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樓閣式塔 |
我國佛塔的主流，是對我國傳統的多層木構建筑的仿造 |
山西應縣木塔 西安大雁塔 |
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密檐塔 |
底層較高，上有密檐5~15層，一般為7~13層，只有單數層，不供登臨遠眺，用磚石而造，遼、金時期盛行 |
河南登封嵩岳寺塔 |
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單層塔 |
多為墓塔，有時在其中供奉佛像。塔平面有方、圓、六角、八角等多種 |
濟南神通寺四門塔 |
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喇嘛塔 |
多分布在西藏、內蒙古地區，內地從元代起也開始建構，一般作為寺的主塔或僧人墓 |
北京的妙應寺白塔 |
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金剛寶座塔 |
建于高臺之上，共五座，中央一座較高大，四隅各一，較低小，僅建于明、清兩代，數量較少 |
北京大正覺寺塔 |
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小乘佛教 佛塔 |
分布于云南傣族地區，外觀較細高而秀逸， 極富民族風格。 |
云南景洪曼飛龍塔 |
橋梁
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結構造型分類 |
特點 |
實例 |
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拱式橋 |
便于水運交通，拱橋比必須有足夠高度，從而創造了半圓拱、尖形拱、弓形拱、多邊拱等形式 |
隋 |
河北趙州橋 |
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唐 |
蘇州寶帶橋 |
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金 |
北京盧溝橋、河北永通橋 山西普濟橋、山西景德橋 |
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明 |
河北濟美橋、江西萬年橋 永豐思江橋 |
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清 |
北京十七孔橋 |
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梁式橋 |
石梁限于跨度，橋墩較密集，木梁跨度可較大，有屋頂的廊橋可避魚 |
南宋·泉州安平橋（五里橋） 我國現存最長的古橋“天下無橋長此橋” |
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宋·泉州洛陽橋（萬安橋）世界上保存著的最長、工程最艱巨的石梁橋“石橋甲天下”“海內第一橋” |
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索橋、浮橋、懸臂橋 |
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其他形式橋梁 |
風雨橋及懸臂式廊橋 |
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居住建筑發展歷史
木構架建筑技術的提高對中國古代居住形式的影響：
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六七千年前 |
浙江河姆渡，木構架雛形 |
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戰國 |
鐵制工具使用，木構架質量提高, 出現大規模建筑群 |
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宋代 |
政府頒布《營造法式》，木架構模數制，建筑規整化，程式化 |
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明清 |
磚瓦普及，木架構定型，建筑組合變化 |
居住建筑結構主要類型和特殊形式的分布范圍及結構特征
1、木構抬梁、穿斗與混合式：
北方多用抬梁式，以四合院正房為代表；
南方多用穿斗式；皖南、江浙、江西一帶多用混合式
2、竹木構干欄式：也稱“吊腳樓”，多見于廣西、海南、貴州、四川等少數民族居住地
3、磚墻承重式：多用于北方四合院住宅中，一般在前、左、右三面房屋正中間砌墻
4、土樓：分布在福建、廣東和江西南部，是客家人的住宅
5、碉樓：分布在西藏、青藏高原和內蒙古
6、窯洞：分布于豫西、晉中、隴東、陜北和新疆吐魯番一帶，由以黃土高原數量最多
7、氈包：是內蒙古和新疆等地的游牧民居住的建筑物
8、帽形屋：多見于云南西雙版納，是基諾族人的傳統民居
9、船形屋：是海南黎族人的傳統民居
1、規整式：多見于中上階層建筑，是中國住宅的主流，一般采取中軸對稱的四合院或三合院式布局
2、自由式：多見于中下階層建筑，常建于農村鄉鎮，一般采用木結構方式和地方性材料，規模較小，但組合靈活。
1、晉陜民居：明代晉商；層層院落、居室密集的深宅大院；二進或三進的四合院、有廊、看家樓
2、徽州民居：徽商；以小天井為中心，北一列硬山頂三間樓房，東南西為斜向天井的較底的樓、房或廊，有小花園；白墻黑瓦馬頭墻，與山水環境融為一體
3、江浙民居：太湖流域；平面處理自由靈活不封閉；白墻黑瓦、栗色門窗明快素雅
4、湘贛民居：布局“群屋一體”；建筑雕刻精細，白墻青瓦古樸淡泊
5、湘西民居：有頂無墻、“吊腳樓”、用柱、廊等蔽雨遮日；木架柱身與白粉墻或木板墻有機結合、坦率簡樸
6、福建民居：溫暖濕潤，盛產木材；懸山疊落接連、變化靈活；閩東南部分民居用紅磚赤瓦
7、白族民居：“三坊一照壁”及“四合五天井”；自然環境引入民居、絢麗精致、綽約多姿
１、演變發展過程:
北方注重居住院落的發展
南方偏重宅第的園林建設
2、實例
（1）孔府：我國現存最大最豪華的貴族官僚府第（官衙與住宅合一），明代重建清代重修，房463間
（2）喬家大院：山西祁縣，始建于清乾隆，同光年間增修，房313間
城市規劃與建設
現代城市規劃發展過程
（１）建國后，“一五”期間，制定新建或擴建的工業城市規劃
（２）50年代后期，極“左”影響，盲目追求高速度，高標準，內地推行“靠山、分散、隱蔽”，出現亂占地，亂建房
（３）文革結束，“控制大城市規模，合理發展中等城市，積極發展小城市”
（４）90年后，農村現代化，發展小城鎮，打造品牌城市，實施生態戰略
旅游城市類型
近代城市標志建筑
中國現代城市建筑三階段建筑風格
（2）20世紀80年代建筑（古為今用、洋為中用）
古風主義：仿古外形應用古跡重建。如黃鶴樓，夫子廟與秦淮河，北京琉璃廠文化街、天津天妃文化宮等
新古典主義：外形改造，突出神態意趣，非模仿，強調與環境協調。如山東曲阜闕里賓舍、西安陜西歷史博物館、南京雨花臺紀念館、北京西站等
新鄉土主義：取民居特色。如福建武夷山莊賓館（閩北）、黃山云谷山莊賓館（皖南），甘肅敦煌航站樓（河西土堡式）等
新民族主義：少數民族地區的特色建筑。如烏魯木齊新疆迎賓館、新疆人民大會堂、西藏拉薩飯店、云南西雙版納體育館等
本土現代主義：擺脫東西影響，中國式。如北京中國國際展覽中心、深圳體育館、南京侵華日軍南京大屠殺遇難同胞紀念館
（3）20世紀90年代建筑
“人居環境”與“可持續發展”成為熱點：對史脈、文脈、地脈的繼承和發揚。如：上海三林苑小區、北京恩濟里小區、北京亞運村等
高層建筑進入全盛期：建筑高度跨入世界前列。如：金茂大廈，高420.5米,88層,世界第三
經濟文化崛起：大城市出現CBD
中國飲食文化模式的形成
主食：谷物；副食：肉類、蔬菜、瓜果；飲品：茶、酒
飲食文化的兩大體系
中國飲食文化的基本特征
中西方飲食文化的區別
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比 較 |
中 方 |
西 方 |
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飲食文化 觀念不同 |
中國人重菜肴的色香味形 |
西方人重食物營養 |
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營養的保存程度和烹飪的科學性，是其評價美食的標準 |
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質體不同 |
表現在原料使用、分解工藝、調味技術、刀工火候、 烹調方法和飲食行為等方面。 |
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中國烹飪起源和發展
中華飲食烹飪：萌芽于史前期；起源于夏商周
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史前烹調 |
石烹時代 |
烹飪起源于火、熟食是原始烹飪的起點 |
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殷周烹調 |
陶烹時代 |
青銅器、原料、釀酒、鹽、烹調技術、市肆 |
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春秋烹飪 |
促進期 |
調味、鐵器、烹飪理論、烹調技術、市場 |
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漢晉時期 |
發展期 |
原料、輸入原調料、素食、器皿、著述 |
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隋唐烹調 |
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品種多技術熟、交流、茶經問世、食療 |
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宋元烹調 |
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南方和少數民族飲食烹飪技術發展 |
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明清烹調 |
鼎盛期 |
滿漢全席烹飪精華、技術鼎盛、著述多 |
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近代烹調 |
傳統烹飪技術整體停滯，西餐傳入 |
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當代烹飪 |
科學性，藝術性，文化性 |
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我國的四大菜系
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粵菜 |
廣東菜系 |
來自于珠江流域；廣州菜+潮洲菜+珠海菜 |
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川菜 |
四川菜系 |
來自于長江上游；成都菜+重慶菜 |
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魯菜 |
山東菜系 |
來自黃河流域；濟南菜+膠東地方菜 |
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蘇菜 |
淮揚菜系 |
來自長江下游，又稱江蘇菜系由南京菜+揚州菜+蘇州菜 |
筵席的組合
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組合原則 |
組成格局 |
藝術 |
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注重營養 經濟實惠 清鮮為主 濃淡相宜 因人配菜 因時配菜 發揮優勢 展示技藝 |
冷菜 |
如彩盤、中盤、大拼盤、單碟對鑲盤，十三巧碟等 |
造型藝術 味覺藝術 意境藝術 |
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熱菜 |
六至九個大菜，包括頭菜，烤、炸菜、二湯菜、燒、炒菜，甜菜、湯菜、小吃等。原料廣泛，交叉入席不重復 |
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隨飯菜 |
可葷可素，便于佐飯，完后即上時令水果 |
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菜肴的構成與命名
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構 成 |
由主料、輔料和調料共同組成 |
魚香肉絲 |
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無主、輔料之分加調料構成 |
三色葫蘆 |
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由單一原料加調料構成 |
白油豌豆 |
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命 名 |
寫實命名法 |
青椒肉絲 |
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寓意命名法 |
龍虎斗、母子會 |
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其他命名法 |
叫花子雞、太后顯明珠、咸燒白 |
面點的發展演變
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春秋戰國 |
出現小麥、谷物等面點原料，整粒熟制 |
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秦漢以后 |
人們懂得將小麥磨成粉，制成“餅” |
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宋代 |
原料充實，餅店規模可觀 |
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元明清 |
面點制作技術發展到了鼎盛階段 |
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晚清起 |
面點行業處于停滯狀態 |
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新中國 成立后 |
面點數量、品種、工藝均大大提高，呈現繁榮景象 |
菜肴的鑒賞方法
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色 |
鮮亮高雅 賞心悅目 |
是衡量菜肴質量好壞的一個重要指標。菜肴的顏色以自然清新、能適應季節、地域、審美標準的不同，搭配和諧，色彩明麗為佳。 |
龍虎斗 大煮干絲 |
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香 |
香氣撲鼻 催人食欲 |
一般來說，菜肴溫度越高，散發的香氣越強烈，因而制熱菜肴強調趁熱食用。 |
回鍋肉 北京烤鴨 |
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味 |
口感正宗 快人朵頤 |
是指菜肴入口后，對人的口腔、舌頭上的味覺器官所產生的綜合作用而給人留下的感受。調味是一種藝術活動，而中國的調味品種類多且調味手法高超，居世界前茅 |
麻婆豆腐 魚香肉絲 |
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形 |
形真色雅 不忍下筷 |
指菜肴的成形、造形。包括菜肴原料的形、加工處理后的形以及加工成熟后的形。造型應以快捷、飽滿、流暢為主，再輔以必要的美化手法。 |
清燉蟹粉獅子頭 糖醋黃河鯉魚 |
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器 |
美器裝珍 相益得彰 |
菜肴的盛器之美主要表現在盛器與菜肴之間的搭配關系，以雅致和實用的統一為原則。 |
佛跳墻 汽鍋雞 |
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名 |
以名寓意 令人難忘 |
中國菜肴的命名講究典雅好聽，富有寓意，充滿質樸之美、意趣之雅。如：白鷺上青天、黃鶯穿綠柳、三陽開泰、平地一聲雷等。 |
東坡肘子 宮保雞丁 |
七種面團的特性與代表品種
小吃
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概念 |
小吃是指正餐以外供應的風味食品，主要由米、面做原料制成，也有用肉或其他原料制品者。 |
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地方 代表 品種 |
北京 |
驢打滾、艾窩窩、炒肝、豆汁 |
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天津 |
狗不理、酥麻花 |
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江蘇 |
黃橋燒餅、五丁包子、蘇州湯圓 |
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上海 |
南翔饅頭、素包、糯米燒賣 |
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浙江 |
貓耳朵、寧波湯圓 |
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四川 |
龍抄手、賴湯圓、擔擔面 |
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茶葉的不同命名方法和代表性茶種
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形狀 |
瓜片、雀舌、眉茶 |
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產地的山川名勝 |
西湖龍井、黃山毛峰 |
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香氣、滋味特點 |
蘭花茶、苦丁茶 |
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采摘時期和季節 |
明前茶、雨前茶、春茶 |
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加工制造制造工藝 |
炒青、花茶、磚茶 |
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包裝形式 |
袋泡茶、罐裝茶 |
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品種名稱 |
烏龍、鐵觀音 |
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添加的果汁、中藥以及功效 |
檸檬紅茶、人參茶、減肥茶 |
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茶葉供銷路 |
內銷茶、邊銷茶、出口茶 |
劉寶平工作室 · Mr.Liu Studio
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